Bandmedlemmene i starten var Jon Riise alias Jon R. Lugar på trommer, Christian Engfelt alias Francis Moon på bass, Cato Thomassen alias Cato Salsa på gitar og sang og Even Alfheim alias Fuzz Delay på ymse instrumenter. Sistnevnte var med kun et års tid, etter de første tre spillejobbene kom Nina Bjørndalen (under kunstnernavnet Nina Delay) med på orgel og maraccas i stedet for ham. Hun hadde tidligere vært vokalist i Tønsbergbandet Planet Bee.

Cato Salsa Experience debuterte med et ti-tommers album i vinylformat i 1998, et album som også finnes på MC med et ekstra spor. Denne kassetten endte opp hos en tysk bookingagent, og en tidagers tysklandsturné ble resultatet.

Albumet A Good Tip For A Good Time (2000) fikk god mottakelse både i Norge og i utlandet, og resultatene lot ikke vente på seg. Tilbudene hopet seg opp, både på turné- og platefronten. Det har blitt mange utenlandsturneer i årenes løp. Bandet har spilt i land som Tyskland, Danmark, Sverige, Østerrike og Frankrike i Europa og har også vært i USA, Japan, Canada og Australia. Ikke dårlig for et band som bare skulle ha det moro. I USA har de turnert med det svenske bandet The Soundtrack Of Our Lives.

Album nummer tre fra bandet ble utgitt sommeren 2003, omtrent samtidig med at Nina Bjørndalen sluttet. Hun ble etterfulgt av Bård Evenstad, som spiller både gitar og elektrisk piano.